Koshari (Egyptian rice and lentils with spicy tomato garlic sauce)
 
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Serves: 6
Ingredients
  • 1 ½ taza de lentejas marrones
  • 1 diente de ajo, triturado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ½ taza de arroz basmati
  • 1 ½ taza de caldo (vegetal, pollo, ternera)
  • 1 paquete de perejil plano, picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cebollas caramelizadas
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 cebollas blancas cortadas larguitas finitas
  • 2 cucharaditas de cilantro o coriandro en polvo
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Salsa de tomate picante
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajos majados
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 cucharaditas de Baharat (mezcla de especies)
  • ⅓ taza de vinagre
  • 1 ½ taza de jugo de tomate
  • ***
  • 1 ½ cup brown lentils
  • 1 garlic clove, crushed
  • 1 teaspoon cumin
  • 1 bay leaf
  • ½ teaspoon salt
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 ½ cup of basmati rice
  • 1 ½ cup of stock (vegetable, chicken, beef)
  • 1 package of flat parsley, chopped
  • Salt and pepper to taste
  • Caramelized onions
  • 1 tablespoon oil
  • 4 white onions, finely sliced
  • 2 teaspoons coriander or coriander powder
  • 2 teaspoons of sugar
  • Spicy tomato sauce
  • 2 tablespoons olive oil
  • 3 cloves of garlic cloves, crushed
  • ½ teaspoon cumin
  • ½ teaspoon of Baharat spices mix
  • ⅓ cup vinegar
  • 1 ½ cup of tomato juice
Instructions
  1. Preparar las cebollas caramelizadas y la salsa de tomate.
  2. Preparación de las Cebollas caramelizadas:
  3. en un sartén caliente con el aceite de oliva y agregue todos los ingredientes menos el azúcar hasta que las cebollas estén tiernas, agregar el azúcar y dejar cocinar 30 minutos más.
  4. Preparación de la salsa de tomate:
  5. Calentar el aceite en una olla, y saltear el ajo comino, la pimienta roja, hasta que suelten los aromas, luego agregar el vinagre y el tomate y dejar hervir 5 minutos.
  6. Mientras tanto calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue el arroz y sofríelo durante 2 minutos, luego agregue el caldo. Llevar a ebullición, disminuir el fuego a fuego bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
  7. Enjuague las lentejas bajo agua fría y agréguelas a otra cacerola mediana con 2 tazas de agua. Añadir el ajo, el comino y la hoja de laurel y llevarlo a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Una vez cocidas, agregue la sal y revuelva para combinar. Escurra el exceso de líquido si es necesario.
  8. Retire la mitad de las cebollas caramelizadas de la sartén, saltee el arroz y las lentejas y revuelva bien hasta que los ingredientes estén bien mezclados, fuera del fuego agregue el perejil picadito.
  9. Sirva con las cebollas caramelizadas y la salsa de tomate. ¡A Disfrutar!
  10. ***
  11. Prepare caramelized onions and tomato sauce.
  12. Preparation of Caramelized Onions:
  13. In a hot pan with the olive oil and add all the ingredients except the sugar until the onions are tender, add the sugar and let cook 30 minutes more.
  14. Preparation of the tomato sauce:
  15. Heat the oil in a pot, and sauté the garlic, cumin, the red chili flakes, until the aromas are released, then add the vinegar and the tomato and let boil 5 minutes.
  16. Meanwhile heat 2 tablespoons of olive oil in a medium saucepan over medium-high heat. Add the rice and fry it for 2 minutes, then add the stock. Bring it to a boil, decrease the heat to low, cover and simmer for 15 minutes or until the rice is cooked.
  17. Rinse the lentils under cold water and add them to another medium saucepan with 2 cups of water. Add the garlic, cumin and bay leaf and bring it to a boil. Reduce the heat to low, cover and simmer for 20-30 minutes or until the lentils are tender. Once cooked, add the salt and stir to combine. Strain any excess liquid if necessary. Remove half of the caramelized onions from the pan, sauté the rice and lentils and stir well until the ingredients are well mixed, add the chopped parsley.
  18. Serve with the caramelized onions and tomato sauce. Enjoy!
Recipe by One blog two sisters at http://oneblogtwosisters.com/koshari-plato-egipcio-de-arroz-y-lentejas-con-una-salsa-picante-de-tomate-y-ajo/